泥鳅是杂食性小型淡水鱼类，广泛分布于中国、日本、朝鲜半岛、独联体国家和东南亚等地。河南泥鳅养殖养殖的泥鳅为高蛋白质、低脂肪类型的名优水产品种。其肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，素有水中人参之称。泥鳅的可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。因此泥鳅早就被人们食用，尤其是日本人，更喜爱吃泥鳅。据测定，河南泥鳅养殖出来的泥鳅每100克泥鳅肉中含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，糖类2.5克，灰分1.6克，钙5.1毫克，磷154毫克，铁2.9毫克，产热量4 912千焦（1174千卡），还含有多种维生素。其中维生素A 70单位，维生素B130微克，维生素8。440微克。此外，还含有较多的不饱和脂肪酸。

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泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强。泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面。河南泥鳅养殖技术厂选在水源充足可靠，水质清新无污染，给排水方便，能自灌自排，土质应选择中性或微酸性的粘质土壤，阳光充足，交通便利，电力有保障之地。

河南泥鳅养殖技术 （神农生态园）河南泥鳅养殖苗种培育以土池为好，面积以30～100，池深40～60cm，池中开挖鱼溜，以利其栖息和避暑防寒，池埂池底夯实，进、排水口设拦鱼网，池底铺垫15～20cm淤泥层，池中投放浮萍，覆盖面积约占总面积的1/4。

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